CAS号: 56-87-1

分子式: C6H14N2O2

分子量: 146.19

EINECS号: 200-294-2

是构成蛋白质的基本单位，是组成蛋白质的21种氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。

L-赖氨酸为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。L-赖氨酸易溶于水和甲酸，难溶于乙醇。用作食品强化剂和饲料添加剂，黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为限制氨基酸。用于培养基配制。

质量指标：

含量：≥98%

砷：≤0.0001%

重金属：≤0.001%

透光率：≥95%

干燥失重：≤1.0%

灼烧残渣：≤0.2%

比旋光度：+19.0°～+21.5°

PH：5.0～6.0

L-赖氨酸用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又需要的八种氨基酸之一，是一种食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，用于罐头中有除臭保鲜的作用。

L-赖氨酸用于赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成食品原料。