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复合酱油曲精 沪酿3.042米曲霉

   日期:2020-10-16     浏览:0    评论:0    
核心提示:复合酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主,增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种,通过纯种培养、复配精制而成,发酵速度快,产品酱香浓郁,品质高佳。
 复合酱油曲精 米曲精 米曲霉

 

产品名称:复合酱油曲精

复合酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主,增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种,通过纯种培养、复配精制而成,发酵速度快,产品酱香浓郁,品质高佳。


产品优势:

1.提高产率,复合酱油曲精酶系全,酶活高,用于生产制曲,提高原料利用率,氨基酸转化率高于同类产品5~10%。

2.增香增鲜,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性和设备利用率。

产品用途:酱油原料制曲。

    接种用量:按混合干料计,接种万分之三到五,即1吨原料使用曲精400克左右。

使用方法:将曲精先与30倍干面粉混合均匀,再均匀地接入料中。

温度要求:接种温度控制在35~40℃,入池品温控制在32~36℃(夏季低冬季高)。

制曲时间:24~28小时(一般不超过28小时)。

    保存方法:25℃以下阴凉干燥处保存,冷藏更佳。

制曲过程

 

制曲时间

品温控制

说明

孢子发芽期

4~6小时

30~34℃

品温不得低于28℃或高于38℃

菌丝生长期

7~12小时

30~35℃

菌料微有结块、发白,间歇通风,一次翻曲

菌丝繁育期

12~17小时

32~38℃

菌料发白,连续通风,二次翻曲

着孢产酶期

18~28小时

28~34℃

24~28小时酶活力达到 高,应及时出曲

特别说明:

  1.本产品为复合菌种,在生产前期较单一菌种生长速度可能稍慢,属正常现象,不会影响正常生产。

  2.复合菌种对成曲水分要求较高,一般要求熟料水分在50~52%,否则会影响后期酶系的生成。

销售经理:经理  

销售热线:180 5373 2939  

地  址: 济宁市开发区金宇路22号

 
标签: 酱油曲精
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